采摘 (Plucking)
自茶园摘取一芯二叶的茶叶，送回制茶工厂。
萎凋 ( Withering )
萎凋是将采收回厂的茶叶均匀平铺于托盘网架或萎凋槽内，藉由空气渐渐蒸发茶叶中的水分，依据设备及天气状况的差异，整个约12至 18小时的萎凋过程约可蒸发掉茶叶中一半以上的含水量，萎凋的过程中，茶叶逐步产生微妙的变化， 变得松软并散发出微香，有助于揉捻的制程。
揉捻 ( Rolling )
将萎凋后的茶叶放入揉捻机里，约1至 2小时的揉捻过程中，会让茶叶中含有各类茶多酚，茶儿素及酵素的汁液释出充分混合， 为接下来的发酵制程产生适当的条件。
发酵 ( Fermentation )
把揉捻后的叶片静置于室温25度C 湿度95% 的发酵室内 2至 3小时， 茶叶中的茶多酚，透过空气中的氧气， 进行酵素氧化作用( Oxidation )，发酵可说是红茶制程中最重要的一个过程， 此一过程造就了红茶独特的风味。
烘培 ( Firing )
为中止发酵的进行，将茶叶自发酵室中移入热风烘焙机中， 以 80~ 120度C的热风吹干茶叶15至30分钟，茶叶颜色渐渐自金褐色转深成黑褐色， 此一阶段即藉由加热的方式, 让茶叶内的含水量降至3 ~ 5%，停止茶的发酵作用，精准的风干时间及温控可以安定茶叶品质及易于保存，过度的风干将破坏茶叶组织，而不足将导致茶叶易霉不易保存。
分级 ( Grading )
将烘焙好的茶叶放入筛茶机中，依干燥茶叶的大小形状来区分茶叶等级，然后，由红茶鉴定专家评选茶色，气味和风味，再由经验丰富的调茶师从数十种的原料茶中拼配成各富特色的成品，并包装完成。 |
