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木桌上摆满了青瓷小碟子，装着花生、鸡蛋、冰淇淋等各色小吃，空气中弥漫着呛人的烟味，走进杭城任一茶馆的小包间内，见到的都是这样的“食景”。
一年中三分之一的时间是节假日，茶馆成为了城市中一道风景线，有着“茶都”美誉的杭州城到底该如何让它靓丽起来呢？昨天下午，全国各地的茶馆馆主们聚集到杭州，讨论未来茶馆走向。
茶馆很多却少有名茶馆
杭城茶馆发展特别迅速，短短的十年中，已经发展到上千家的规模了。紫艺阁茶坊经理陈珂女士，是杭州自助茶馆发起人，她说：“杭州茶馆因为采取自助的方式得到了迅速发展，但是也因为自助而迟迟上不了档次。”
十年前，茶馆被视为“溜鸟、斗蟋蟀、推牌九、烧祖宗家产”的地方，逛茶馆的人也被视为游手好闲之徒，但是因为自助方式的出现，使茶馆具有了休闲会友的功能，在转变传统观念的同时，也使茶馆在杭州迅速占领了市场。
伴随着茶馆的发展，茶客们有了更多的需求。陈珂的紫艺坊经常见到这样的一群客人：斗诗、斗茶点、斗对子，他们更希望茶馆能够成为一个文化的聚集点，陈珂逐渐萌生了建精品茶馆的想法。
“但是杭州茶馆业已经形成了一种怪现象，精品茶馆的路变得坎坷了。”这个“怪现象”指的就是十年不变的价格，十年前的消费是50元一位，十年后还是这样的价格，忽视了这十年间物价和工作人员的薪酬都在上扬的因素，一些想走精品路线的茶馆都缺乏资金支持。另外走精品路线对茶馆馆主个人素质的要求也比较高，音乐、美术、美食等都要有所精通，但目前杭州这样的馆主还不多。
“茶”字拆开了就是“草”“木”“人”三个字，精品茶馆就是要教品茶者去探讨一个人与草木的关系。“杭州自助茶馆迅速发展是茶馆的遍地开花阶段，而精品茶馆就是开花后的结果阶段，杭州应当有一些除了吃文化之外，还要有更多文化内涵的精品茶馆。”陈珂说。
精品茶馆是城市的名片
“中华民族是在茶水中泡大的，茶文化已经成为最具中国地域特色的文化了。”上海秋萍茶宴馆的经理刘秋萍说，茶馆作为承载茶文化的主体，必须要有拿得出手的有一定文化内涵的精品茶馆才行，“来上海玩的游客没有不去逛湖心亭茶艺馆的，湖心亭已成为了一张城市名片。”
中国国际茶文化研究会会长刘枫也有这样的想法，目前全国约有六到七万家茶馆，每年至少有150亿的营业额。茶馆虽然多，但却普遍没有可作城市名片的茶馆。
那么“茶都”杭州的茶馆到底该走向何方呢？北京茶馆行业先做了一个探索，也许可以作为杭州的参考。北京五福茶艺馆经理谭波说：“五福是1994年创立的，十余年来见证了北京茶馆的一个发展轨迹。”创立之初，茶馆主营乌龙茶，用的都是小口杯，常常能够听到一些顾客要求换用大茶杯，“这个阶段对茶的认识还局限在最基本的生理需求，要求能够解渴。”谭波说从1997年起，人们对茶的认识就慢慢转变了，开始追求茶文化了，到了2000年，北京茶馆已经发展成一个充满竞争的行业了，来喝茶的人更看重茶馆的附加值了，行业内形成了各种风格的茶馆。
“北京的老舍茶馆走的就是民俗文化，茶馆内有京韵大鼓、评弹等众多民间艺术的表演，适合普通民众的休闲。而五福茶馆走的是京城文化路线，提供文物鉴赏、展示等活动，适合商务洽谈。”谭波说，在北京，不同的人群都能够找到适合自己娱乐的茶馆。 |
