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闲谈品茶
       平生不嗜烟酒，无从领略吞云吐雾的快感和醉生梦死的迷离。幸好还喝茶，不然还真像同事们所说的那样：这人活着还有什么趣味呢！
　　 过去的喝茶只能称之为喝茶，因为既不讲究水，也不讲究茶，不论什么茶叶，放在杯子里用水一冲，渴了便是咕咚咕咚一大杯，有人把这种喝法称之为“牛饮”。
　　 如果喝茶仅仅是一种解渴的需要，那么中国古老的茶文化便无从谈起了，其实喝茶的最大乐趣在于品茶。说起品茶，有这样的兴致时间并不长。记得05年我们去云南建办事处，除了游览景点以外，几乎天天要观摩一次茶艺表演，同行者或许走马观花，我却是很认真地体会了茶道。从选茶、烫壶、温杯、冲水、闻香一路下来，对中国茶文化的认识也不断加深。
　　 后来所居城市里，大大小小的茶馆也如雨后春笋般遍地开花，程序也基本大同小异，都要经过蜻蜓点水、关公巡城等等关口茶才能到口中，一杯解渴之物，竟能有如许的道理在其中，所以对于品茶自然也就有了兴趣。
　　 其实稍微翻翻有关茶的书籍，便会发现中国茶由来已久，关于茶的记载更是不胜枚举，尤其唐代陆羽一部《茶经》问世，把喝茶从生活需要上升为文化范畴，品茶也成了诗酒之外另一项文人功夫。
　　 品茶，说白了也就是对茶、水、壶的享用和鉴赏。品茶当然首选茶叶，茶叶好，这茶品着才有滋味。然而作为工薪阶层人士，一味追求茶叶的高品质似也无此必要，中档或偏上品级足够了。茶叶一般分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶等多种，而市面上常见的主要有绿茶、黑茶、乌龙茶几种，近年来白茶又开始流行。
　　 绿茶如龙井、碧螺春、黄山毛峰等，黑茶常见的有普洱茶，乌龙茶主要有铁观音、大红袍和武夷岩茶。
　　 一般来讲，茶叶以新为贵，比如像龙井、碧螺春、毛峰之类的绿茶都以当年新茶为佳，近年来，不少茶叶店推出了以新鲜茶叶现场炒制的新茶，其实这类茶叶并非饮用佳品，当年新茶须经过一段时间的贮存和氧化以后，才能使香气馥郁醇厚，达到最佳口感效果，新制作的茶叶反而会有一股青草味。也并不是所有的茶叶都以新茶为好，有的茶叶隔年以后反而更佳，例如福建武夷岩茶等。云南普洱茶只要贮存得当，是越放久远越好的。
　　 有了称心的茶叶，用水也要有所讲究。古人用水以“山水为上、江水次之，井水为下，”讲究水的“清、轻、活”。如今环境恶化，即山泉都难免污染，更不要提江水井水了。说到这里，不免想起来《三言两拍》中王荆公三难苏学士的故事。苏东坡入京打从三峡过，王安石（荆公）要他帮忙取些中峡（巫峡）之水供烹茶之用。谁知苏大学士因舟船劳顿加构思词赋未得，困倦上来不觉睡去，一觉醒来船已到下峡，想那三峡之水“一日千里，虽乘奔御风不以及也，”再想返回已不可能。遂停舟询问土人三峡之水异同，答曰：一江之水，上峡流于中峡，中峡流于下峡，何异之有。于是暗笑荆公胶柱鼓瑟，遂竟取下峡之水储于瓮中带至京师。王安石用此水烹茶，久之乃现其色，便问水从何来，苏强答中峡之水，荆公不悦：明明下峡之水，何以欺老夫？东坡居士大惊，复以土人一江之水回复，并问何以辨之？荆公说：上峡水急，茶色浓，下峡水缓，茶色淡，唯中峡之水适中矣。由此可见，古人对于水之鉴别简直达到了炉火纯青的地步。
　　 当然，今天的我们限于地域水质，不可能讲究泉水、溪水之清冽，一般只能采用生活用水，有条件的使用桶装纯净水或矿泉水就行了。
　　 不过家庭使用的桶装水大都使用饮水机加热，若是用来冲泡绿茶尚属可行，若是冲泡乌龙茶，建议最好另用水壶烧开，因为乌龙茶冲泡需要的水温较高，饮水机所加热的温度达不到乌龙茶需要的水温要求。有一笑话可为佐证：一北方小伙与一广东女子谈恋爱，未来女婿初次登门时，准岳父便以乌龙茶招待，刚呷一口，准岳父便问小伙口感怎样，因为茶太烫，小伙尚未品出滋味，所以随口回答：“热”。谁知准岳父象是遇到了知音，马上夸奖未来女婿会品茶。却原来乌龙茶要的就是这个“烫”。
　　 对于品茶有所讲究的人来说，茶具也是不可忽视的。古往今来，大凡喜欢品茗之人，无不注重品茶韵味，讲究“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值，”有好茶还须好壶相配，方能如红花绿叶般相得益彰。目前常见或者常用的茶具不外乎陶器、瓷器、玻璃三种，而说到陶器一般就是指紫砂壶，其中又以宜兴紫砂壶为上品。
　　 冲泡乌龙茶一般以紫砂壶为上选。这是因为乌龙茶对水温要求较高，一般要用100°C沸水冲泡，有时还要在壶外淋开水，而紫砂壶因为高温烧成，不怕冷热剧变，所以适合冲泡对水温要求较高的乌龙茶、红茶和黑茶。从外形上说，紫砂茶具有造型奇巧、古色古香、典雅精美、集金石书画为一体的特点，尤其名家所制之壶，兼具极高的收藏价值。从使用上说，紫砂茶具因有良好的吸湿性和保味功能，不但沏茶时不失茶之原味，而且经久使用还能吸附茶汁，使茶壶越发显现古雅光润，因此古人对紫砂有“珠玉”之美誉。
　　 瓷器茶具曾经是最为普遍的饮茶器具，因其历史悠久，品种繁多，且具有保温适中、质地细密的特性，适合冲泡各种茶叶。
　　 玻璃器皿质地透明，晶莹剔透，是冲泡绿茶的理想茶具。像龙井、碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩茶叶用玻璃杯冲泡出来，杯口绿雾氤氲，香气四溢，杯内芽叶朵朵，亭亭玉立，观之令人赏心悦目，别有一番风趣。
　　 虽然茶馆到处都是，但真要到那样地方去喝茶，一般人怕也吃不消。所以喝茶的人倒是在家里自斟自饮者居多。为了方便，我自己便买了一套宜兴紫砂壶，景德镇陶瓷盖碗，还有茶海、茶托、茶碗之类，茶叶更不用说了。
　　 品茶须待心静神闲时。或月明星稀之夜，或假日休憩之时，心中了无牵挂，室有好水佳茗，此时不妨置壶于案，撮茶于壶，煮水以冲之。即便没有称心电视可赏，没有如意书籍可读，只需寸柄之壶，盈握之杯，一样便可神仙一般逍遥了。
 
投稿作者署名：王涛（山东省平度市）; 收稿日期:2008年6月9日
 
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