您喝茶吗？其实台湾也有原生种的“山茶”，只是不适合制茶饮用，而目前我们所喝的茶其茶树品种大多数是随我们的祖先一起渡海来台，一起落地生根的。
现在台湾茶，正如多元的台湾文化一般，融合了古今中外的茶饮料，也走出了属于台湾味茶。
台湾原本就有原生种的“山茶”，生长在中南部中海拔的山区，树高可达10多公尺，树围约可以手合抱，属于半乔木型，茶性极寒，并不适合制茶饮用，也不是今日我们所常看到台湾茶农栽种的品种。
我们当今所喝到的茶，多半是随祖先渡海来台，一起落地生根于台湾的栽培型改良茶种，这些品种原则上都可制作成目前世界通称的绿茶、白茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶等六大种茶，只是适制性及风味如何有待评估；以下就让时光纵横200年，让我们漫游一下，认识今天“台湾茶”。
清领时期大陆移植
目前台湾栽培的各种茶树，主要是由大陆福建省移植过来的品种，在连横《台湾通史》农业志说：“嘉庆时有柯朝者归自福建，始以武夷之茶植于鱼桀鱼坑”，一般认为是为台湾种植茶叶的滥觞，不过今天台北县瑞芳镇鱼桀鱼坑一带已见不到茶园了。
“东方美人茶”（白毫乌龙茶、膨风茶）可说是“正港台“冻顶乌龙茶”的引入有历史的记载，大约150年前（清咸丰年间），南投县鹿谷乡林凤池氏赴福建应试科举时带回软枝乌龙茶树苗，栽种成功后成为“冻顶乌龙茶”的元祖。
“东方美人茶”（白毫乌龙茶、膨风茶）可说是正宗“台湾茶”，在世界诸多名茶中，台湾是唯一的产区，主要产地在新竹北埔及峨嵋、苗栗的头份、台北的石碇地区，由于茶叶嫩芽必须经过“小绿叶蝉”（浮尘子）的咬噬受伤，所摘采的芽叶，经重度发酵后，产生独特的香槟蜜味或熟果香，又被称为“香槟乌龙茶”，深受二十世纪初英国上流社会人士喜爱，是当年外销茶中最高档的“特级乌龙茶”（Extra Choice OolongTea）；由于“东方美人茶”必须经“小绿叶蝉”的咬噬，若茶园有喷过农药，则“小绿叶蝉”无法存活，所以也是“有机茶”的品质保证。
“包种茶”是自清领时期，随大陆来的汉人移民引入台湾的各种茶种（通称“莳茶”）所制成，主要产区在台北、桃园县的丘陵山地，“文山包种茶”的产地包括新店、深坑、石碇、坪林、汐止等5个乡镇，过去都属于文山区，日据时期又称为“文山堡”，故以地名称之，由于茶叶型态为条索状，包装时以两张纸合包折成长方形外观，再加盖红色的茶行名称，故称“包种茶”。“包种茶”又称为“清茶”，市面上的“包种花茶”是将“包种茶胚”以干燥香花窨制成，在日据时期广销于南洋各地。
“石门铁观音”也是在清领时期自大陆福建安溪引入“硬枝红心”铁观音茶种，最早是种在台北县石门乡，至今仍有大片茶园，只是名气被日据时期引进，种在台北文山区木栅的“正欉铁观音”比下去，反而大家比较知道“木栅铁观音”。
日据时期引进及改良茶种
日据时期，由于日本本国“茶道”盛行，台湾的茶除需进贡日本皇室外，也重视茶叶的外销，先后在北部、中部地区设立多处制茶试验场、茶业传习所，奖励推广特选优良的“青心乌龙”、“青心大冇”、“大叶乌龙”、“硬枝红心”等4大茶种，最盛时期茶区曾达4万6千公顷；另日本人为了因应进贡皇室及外销需要，也曾试图在台湾生产过红茶及绿茶。
“台湾红茶”始于大正12年（公元1923年），台湾总督府农业部自印度阿萨姆省购入茶籽，成功种植于南投县鱼池乡猫山，并设立鱼池红茶试验支所（即今“行政院农业委员会茶叶改良场鱼池分场”的前身），至今尚留存有少量阿萨姆种老茶树作为种样，为该场的镇场之宝，光复后曾推广到花莲县瑞穗乡舞鹤及鹤冈地区，以土地银行鹤冈茶厂生产的“鹤冈红茶”，曾闻名全省。
“台湾绿茶”则是在三峡插角地区，当时的绿茶制茶所即今“大板根森林休闲山庄”，不过受限于气候、地理条件影响，规模并不大，目前该地区尚有少量“龙井”及“碧螺春”的绿茶生产。
“木栅铁观音”是日据时代木栅茶师张乃妙从福建省安溪县带回“茶王铁观音”茶树苗，主要栽种在文山（木栅）地区，不过由于茶农相约不得将茶树苗及制茶技术外流，加以铁观音茶树天生贵气，种植不易及制茶手续秘传又繁复费时，一直仅在木栅地区生产，遂以“木栅铁观音”闻名于世，并以“正欉铁观音”自居，以有别于其它地区的“铁观音”；不过近年来制茶程序改变，鲜少再进行最后阶段繁复的文火揉捻烘焙精制工序，传统的“铁观音黉”已难寻，可算是是绝版的茶品。
台湾光复后改良茶种及推广茶区
台湾光复后，国民政府延续日据时期留下来的茶业研究基础，于57年将“平镇茶叶试验分所”改为“行政院农业委员会茶业改良场”，陆续培育选拔出台茶1号至21号系列的改良优良茶种，其中“台茶12号”即是大名鼎鼎的“金萱”（二七仔），“台茶13号”即是“翠玉”（二九仔），是“战后台茶之父”-吴振铎场长以毕身心力，历经31年的培育的超级优良品种，特别适于制造包种半球茶类，据吴老师的媳妇杨小姐说，吴老师是以他最感谢的祖母及妈妈的名字命名“金萱”及“翠玉”，由于“金萱”是特有甜甜的奶香，而“翠玉”则有令人醒神的花香，特别适合制作“高山茶”，使台湾的“青茶”家族继“文山包种茶”、“冻顶乌龙茶”、“东方美人茶”、“木栅铁观音”后，再增添名扬海内外及中国大陆的“阿里山高山茶”。
“阿里山高山茶”应该说是台湾“高山茶”的通用代名词，严格说起来嘉义县阿里山乡并无茶区，曾到过“阿里山森林游乐区”的人都知道，阿里山主要是“伐木场”，真正产茶的是山下海拔约1,600公尺左右，在“阿里山公路”上的“石棹”地区，只是“阿里山”名气响亮，为有别于“冻顶乌龙茶”，才加上地名作区别。
“高山茶”的产区极为辽阔分散，北自奇莱山，大致以中央山脉、玉山山块为主轴，西侧南下到台中、云林、嘉义、高雄，东侧由宜兰到花莲、台东，只要茶区海拔略高，气候夏凉冬暖，早晚水气足云雾笼罩，就可产制“高山茶”，所以并非某山区所特有。
“高山茶”的茶区由于平均日照短，茶菁中的单宁酸（儿茶素）等苦涩成分较低，相对的“茶胺酸”即可溶性氮较高，茶叶柔软肥厚，果胶含量高，使得“高山茶”滋味甘甜滑软，醇厚带活性，香气清雅，茶水色蜜绿，广受年青朋友喜爱。
较有名气的“高山茶”有南投的“竹山茶”、“杉林溪茶”、“玉山茶”、“雾社庐山茶”、“梨山茶”、“福寿山茶”、“合欢山茶”、“大禹岭茶”、“武陵茶”，云林的“古坑茶”、“云顶茶”，嘉义的“梅山茶”、“樟树湖茶”、“阿里山珠露茶”、“竹崎茶”，宜兰的“素馨茶”，“五峰茶”、“玉兰茶”、“上将茶”，花莲的、“天鹤茶”、“赤嵙山茶”，台东的“福鹿茶”、“太峰茶”、“摩天岭茶”，各有各的山头名字，不胜枚举。由于生长的气候、地质条件不一样，发酵程度及作法也不尽相同，有经验的茶友一喝茶汤便知道有甚么样的“山头气”，茶区在那里，甚至连海拔多高都说得出来，真是神奇。
台湾目前的四大茶叶品种，除前面介绍过日据时代就很有名的“青心乌龙”，及“金萱”（台茶12号）、“翠玉”（台茶13号）外，还有一种“四季春”也是普遍栽培的茶种。
“四季春”并不是“台湾省茶业改良场”培育出来的“杰作”，可能是茶园中武夷与青心乌龙或青心大冇自然杂交的品种。约在民国60年代由木栅地区茶农张文辉（大头辉）偶然间在茶园中发现一株颜色鲜艳墨绿、叶片肥厚、生命力旺盛的野生茶树苗，依其经验判断，这株茶树的潜力无穷，遂将该茶树苗特别栽培，不出所料该茶树一年四季皆可发新芽采收如同春季，因而命名“四季春”，又称“辉仔种”，种植在中北部及中部的茶区，不过由于“四季春”为野生茶树的提欉品种，香酚不够高雅，市场价格始终偏低，但也因价格平实也很受欢迎。
“台湾省茶业改良场”杂交改良出来的台茶系列，还有专制红茶的“台茶18号”（又称“红玉”），它是由“台湾省茶叶改良场鱼池分场”以台湾原生种山茶为父系，与缅甸大叶种Burma种杂交选出的优良品种，所制成的“日月红茶”，因具有天然的肉桂香及淡雅的薄荷香，深受怕喝茶睡不着的人喜爱，近2年也有“阿里山红茶”出现，是以高山乌龙茶种制作而成，有香甜浓郁的熟果香，不需添加糖、奶精就很顺口，目前正火。
台湾其它的怪茶
“佛手茶”是由福建省永春县引进的特殊茶种“香椽”所制成，因“香椽”与“佛手柑”香气与味道相似极为特殊浓烈，叶片又特别大，约有手掌长度，所以制茶难度极高，目前仅有台北县石碇地区及台东县少量栽培，是几近绝版的茶品。
“六龟茶”也应该算是玉山山块“高山茶”的产区的延伸，约在高雄县六龟、甲仙、桃源、茂林乡一带，由于附近山区也有台湾原生种的“山茶”，经混合种植后，制成的茶叶有“山茶”的特殊香气，惟受限于山地及林务局保护区不能垦殖，遂以“六龟茶”为名，产量不多。
“港口茶”名列“恒春三怪（宝）”之一，是因为茶区的特殊，口感也与众不同，喝过的人并不多。台湾的茶区，经过日据时期及光复后政府有计画的推广，几乎已遍布全台湾，只要水气足，就可开发出新的茶区，但是过了嘉义县以南，由于纬度过低，气候干燥炎热，理论上已不符合茶树的生长环境，但是到了台湾尾，不可思议的还有一个老茶区，那就是“港口茶”的产地。
“港口茶”是清光绪2 年（公元1876年）恒春设县建城时，首任知县福建籍的周有基，因嗜爱喝茶，但恒春并不产茶，遂请同乡朱振淮氏自家乡福建省安溪（武夷山）带回4种茶叶种籽混合种植，结果仅在今满州乡垦丁往佳乐水风景区的半路上港口溪出海口，即在港口村后山背东北季风（落山风）的山坡上试种成功，虽然茶区位于热带气候，然因终年受海风滋润，且常飘细雨，使得茶叶片较厚，所含成分极浓，制成的茶叶外观呈灰白覆墨绿色，很像发霉的样子，初泡时有海水的咸苦味，不能久浸，否则苦涩难喝，但是非常耐冲泡，且香气特殊，有苦尽甘来后的感觉，也拥有一批海内外的爱好者。 |
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