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好茶好水好味道
      好茶是天时、地理、人和的总和。古今高山名茶，纳清溪云雾，饮山上朝霞，闻花果芳香，融进湖山精华，凝聚山野灵气，在那水抱青山山抱花的优越环境里茁壮成长，每年在春风里抽出嫩芽，供人们采摘享用，高山名茶是个宝。
　　 水是茶之母。茶是水种，水是茶体，茶的色香味形都要借水性而分发，所以，一定要选纯净的水性来焙制好茶，古往今来，嗜茶者都十分讲究泡茶用水。在《王安石三难苏学士》的“辨水”故事中，讲到对水的鉴赏一事：王安石托苏轼取长江中峡之水，当苏轼记起这件事时，由于川江水急，船已至西陵峡，才取下峡水给之，王安石喝了，竟能辨出非中峡之水。此虽是传说，却可领教水品之道。古人还说：八分茶，遇十分水，茶也十分了；十分茶，遇八分水，茶也只有八分了。陆羽考察茶品，同时考察水质，提出：“山水上、江水中、井水下”，还讲到山水“拣乳泉，石池漫流者上”。泉水之佳，一是泉水“一泓寒碧”，很少污染；二是水经过岸流有人体必须的微量元素；三是矿物质通过冲泡，释放出碳酸气，活跃口感，使名茶与泉水相映成趣。
　　 远离泉水山水的地区，可选水质清明、香高味厚的江水、湖水、河水。
　　 饮用自来水，可先将自来水在器具内贮存一昼夜，让自来水中的氯气挥发，再煮水泡茶饮用。软水泡茶，不用硬水。硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，经过高温煮烧，分解沉淀为水垢，使硬水变成了软水，或称暂时的硬水，也是泡茶的可用之水。
 
投稿作者署名：刘国学（广东佛山市三水区）; 收稿日期:2009年1月10日
 
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