一、跪茶：这是我湖南家乡结婚时的一种礼仪。新娘首次见公公婆婆时，必须跪地献茶，以示恭敬。然后公公婆婆赏一大红包，表示欢迎祝贺。湖南各地乡间都有这种习俗。

记得小时在家乡，我的小叔结婚当天，在大厅中上方，放置一方桌，公公婆婆坐在桌前正中，两旁和周围则是长辈们的排列座位，新小婶先跪地拜祖宗，再膝行到公公婆婆面前献茶，并一一向各位长辈奉茶叩拜，长辈们亦会赠送红包；但很少封现金，大多是一包茶，意为“种茶树下必生子”，即祝“早生贵子”也。

如果长辈们众多，新娘一直膝行跪地献茶，是非常辛苦的。我的新小婶身体瘦弱娇小，经此折磨，膝盖疼痛，差点昏倒站不起来，真是很惨，我迄今难忘。

二、斗茶：为文人雅士所喜爱。在宋代，斗茶亦称“茗战”，顾名思义，就是比赛做茶、煎茶、试茶，品评其色、香、味俱佳者为优胜。

斗茶很有讲究，用的茶饼有三个标准，一是以色辨，要求茶饼“色莹透而不驳”；二是以质辨，要求茶饼“缜绎而不浮”；三是以声辨，要求茶饼“碾之则铿然”。达到以上要求，才算是上上真品。

而衡量斗茶效果，亦有两个标准，一是视其面色鲜白；二是着盏无水痕。先见水痕者为负，耐久者为胜。

最后是品茶汤，必须色、香、味三者俱全，缺一不可。所以斗茶是一种非常高雅而技巧性强、趣味性浓的玩茶方式，常给斗茶者带来极大的乐趣。苏轼曾描述蔡襄爱斗茶，临老犹“老病而不能饮，日烹而玩之”，由此可见其引人入胜的乐趣了。

三、煎茶：用水非常的重要，即山水上、江水次、井水下。煎水适度与否叫“汤候”，而辨别汤候，一是看水沸时，沸泡的多少和大小，一是水沸时的声响，水初沸时，有鱼目大小的气泡冒出，并有轻微的声音，是第一沸，那时是用茶釜煮水，水缘边如涌泉连珠是第二沸；水面全沸腾起来，波浪翻滚，是第三沸。第三沸后，“水老”则“不可食”。

同时，煎茶用水，必须要求清、轻、甘、洁为美。水清才能做到“活、轻、甘、冽”。也就是说，煎茶用水，一定是活水，活水必须用活火烹，方能获得好茶、好水、好滋味的优胜品评来。

四、宴茶：就是以茶宴请宾客；但绝不同于时下的上茶楼饮早茶或上茶馆泡茶。

在古时，宴茶是很隆重而盛大的，白居易曾有一首《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴》诗，描述唐时茶宴的盛况，诗云：

遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身；盘下中分两州界，灯前合作一家春。春娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新；自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。

诗中说的湖州和常州交界处，盛产紫笋茶和阳羡茶，为进献皇室的贡品，每年早春，两州太守都要来顾绪山监制，广邀政商名流，齐聚一堂，共同品尝和鉴定，为一年一度的盛会。这种宴茶，一直相传至清，迄未间断。

以上是官式宴茶，也有文人雅士或朝中官员相互请客宴茶者，一般多在私宅庭园，以茶会友，相聚言欢。唐钱起曾有一首《与赵筥茶宴》诗，描述宴茶时的情景。诗云：竹下忘言对紫金，全胜羽客醉流霞；尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。

五、猜茶：这是以茶为题，猜谜作乐的文字游戏。古时的文人雅士，常约二、三知己，相聚饮茶，喜卖弄才华，爱吟诗作对，更常以猜谜助茶兴。

明吴中才子唐伯虎、文徵明和祝枝山是好友，也常乐此不疲。话说有一次，唐伯虎邀祝枝山和文徵明到他的“桃花庵”茗茶，祝枝山最爱作诗谜，一时兴起，以茶叶为题，要大家各作一诗谜，唐和文附和之。

于是祝枝山便开口说道：“生在山中，一色相同；泡在水里，有绿有红。”文徵明接着说道：“长在山上，死在锡里；藏在盒内，活在水中。”唐伯虎最后说：“虽是草木中人，乐为大众献身；不惜赴汤蹈火，要振万民精神。”三人相视而笑，其乐融融。

但祝枝山仍不愿就此罢休，再要求以各人饮的茶名为题，试作诗谜。

这次唐伯虎抢先说：“我的‘旗枪’是揭竿而起持长毛。”文徵明也说：“我的‘松罗’是收网不紧张。”祝枝山大声道：“我的‘猴魁’是孙悟空花果山称王，夺你们的枪和网。”逗得唐、文二人哈哈大笑。