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闲话茶与酒
       品茶饮酒论天下，传经送宝话人生。鸟有鸟语，兽有兽言。为了生存，鸟好吃虫，兽喜食肉。人号杂食，荤素皆可。其实不然，人当食素，有益健康。为了生存而忙，是为了吃饱。为了生活而忙，则是为了吃好。五谷杂粮与鸡鸭鱼肉的穿肠过，结果就想起了变着法儿。可能是发酵变质，总是让人头疼。接着吃吧，有毒有害身体。不吃扔了吧，又扎实可惜。故而就在预防发酵与利用发酵上，逐步下功夫摸索。像四川的泡菜，就是利用发酵的成功典范。使菜一年四季，常储常鲜。湖南的蜡肉，则是预防发酵的成功典范。现在意义上的罐头与真空袋装食品，当都是为预防发酵而为。荤食与素食的那么多，如果一一列举、阐述，估计会没完没了的。这里主要说说饮食中的茶与酒。茶与酒严格一点，当属饮品。沧海一声笑，茶酒贯始终。西厢、红楼、梁山、唐诗、宋词里，那里能少得茶与酒呢？文人雅士多品茶，武士英豪多论酒，迁客骚人茶伴酒，庶民百姓水当茶。写出来，蛮有意思的！这就是“茶道”与“酒道”引出的“茶酒论”。
　　 茶与酒的出处。茶采自茶树。酒源于粮食。茶树上摘取的是叶，故谓之“茶叶”。粮食发酵出的是精，故谓之“酒精”。茶树生长，对地域、水温与热量有独特要求，故茶多产于秦岭淮河以南的亚热带地方。比如，岭南、湖南、云南、河南信阳等地。粮食酝酿需要环境，只要有粮食，只要环境适中，都能产出酒来。故不论是白山黑水还是天涯海角，都能酿酒。
　　 茶与酒的类别。茶因地理与气温之不同，影响了茶树的生长。故也就形成了形形色色的茶。比如：绿茶、红茶、花茶等。根据加工的程度，只凉干的谓之生茶，凉干后锅炒的谓之熟茶。酒则根据粮食及调配种类与份额和水质的不同，形成了琳琅满目的酒。比如：高梁酒、五粮酒、米酒、葡萄酒等。根据工艺的不同，又可有白酒、红酒、碑酒、粬酒、药酒等。根据酒精度，还有高度酒、低度酒等之分。酒还可用酒壶温，谓之温酒。
　　 茶与酒的饮用。茶非泡不能饮也。泡茶得用温开水，而且温度与需要泡的时间成反比。茶需接热的饮，最好不要喝冷泡茶与隔夜茶。冷泡茶会令你闹肚子。隔夜茶据说还可能有毒的。酒则只能用温水温，不温也可喝。泡茶的杯子，需要上盖。喝酒的杯子，是不需要上盖的。茶可以像水一般喝，没有什么直接影响。酒则不能随心所欲，喝多了人会醉，重者还可能酒精中毒，影响人的身体健康。
　　 茶与酒的功用。茶能提神，有益健康，能延年益寿。茶碱呈碱性，能够扫灭病毒，还可有效抑制癌病。记住“饮茶多多益善，热喝不能隔夜”。酒可活血，还可化瘀，能促进血液循环。酒精则是酸性的，喝多了，喝过了，病毒容易寄生。经常性的无节制的酗酒，各种疾病就会伴生。记住“一杯酒是补品，两杯酒是药品，三杯酒则是毒品”。茶用以饮或招待生者。酒则除了生者，还用认祭奠死者。当然在特殊条件下，有以茶代酒的，却没有以酒代茶的。
　　 茶与酒的品牌。名茶有如铁观音、碧螺春、普饵、毛尖等。价格，论斤，几块到几千的都有。更有甚者，网传居然有几百万买茶的。名酒有国内的（茅台、杜康、汾酒、五粮液等），也有洋酒（人头马、XO、威士忌、白兰地等）。价格，论瓶，几块到几千的也都有。还没有听说炒作几百万买酒的事。不过曾听说过，炒作竞拍几百年陈酿的路易十六与女儿红的事。估计也便宜不了。就是5000元的酒与5元的酒，有啥子区别吗？酒精、度数、水，还是调剂？
　　 茶与酒的传承。茶道传承得好，原因是茶性温。酒道传之变卦，原因是酒性烈。温者，为碱性。烈者，成酸性。病毒多是寄存于酸性环境中的。碱者健康长寿，酸者疾病缠身。可从源头记起，到功用演进，再到养生健康。突然想起了《西游记》中猪八戒偷吃人参果，一口就下去了，什么味也没品到。看来“品”就是细嚼慢咽，“喝”则属于狼吞虎咽范畴。心急吃不到热豆腐，是“大碗喝酒”的绿林草莽们传歪了酒道行情。太急嘛！
　　 茶与酒的影响。茶与洋咖啡等均属饮料之类。茶是国之宝贝，相当年晋商的茶路从岭南一直能达到莫斯科的。茶让国人赚了不少钱，更让晋商富甲一时。酒中的汾酒与竹叶青，在世界酒展博览会上，获得过金奖。故而，出口与销售也是相当可观的。茶是国之文化。酒则是世界文化。品茶显得尊贵、高雅。气派人家，来客招待，先得“端茶送水”，是为礼仪。时下不也开着“茶艺楼”之流吗？也是消遣、放松的地儿。品酒师那是一种职业，还想起了调酒师。只要全民形成品酒的自觉意识，也就少了很多“酒疯”。
　　 茶与酒的道行。茶有保质期，过期就不好了，价格会大打折扣或一文不值。酒，特别是白酒没有保持期，只要好封好口，越陈越醇香，越值钱。“茶”是国之瑰宝。“茶道”当是国粹。茶马古道上的马铃声，南茶北运之历史，等等，很多是值得挖掘的。当作为一项“非物质文化遗产”保存的。时下，也只能立足现有条件，“文品”了。“酒”当禁，但不当除。酒的疗效还是当发挥的。只是不要过量、超量，过犹不及、物极必反吧！若能把“喝酒”转变为“品酒”，那就不禁而自禁了。酒本为食之精华，看来精华过了也是有毒的，也要害人的。不是有句“茶能醉我何必酒，书能香我不须花”吗？“酒道”当学“茶道”之高雅。“茶道”当学“酒道”之号召。
　　 茶酒与诗书，同为雅士之选。可惜雅的方法不同。游中品，品中游。游品，品游。游出心情，品出味道。细细琢磨，茶是种出来的，酒是酿出来的。归根到底都是植物生来。茶食叶，俗之“茶叶”。酒食精，俗之“酒精”。茶叶从茶树上摘。酒精需粮食蒙酵。叶需晒、干或炒。粮需去皮、分层与挤压。茶叶越干越好。酒精则成了液体。茶叶是泡水品的，越泡越有味。酒精是兑水调的，越兑越稀烈。茶提神碱性。酒活血酸性。茶是补品。酒是药品。茶再多不怕。酒若多了就成毒品了。茶高雅，酒豪爽。茶尊贵，酒壮烈。没事多品茶，安神。有事需喝酒，壮胆。
 
投稿作者署名： 王涛（山东省青岛市）; 收稿日期:2010年1月18日
 
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