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品茗居:武夷山品茶
    　 　名闻遐迩的福建武夷山，茶文化源远流长，在武夷山旅游区的御茶园、九龙窠、武夷宫都可以享受到品茶之乐。
       御茶园是隋代生产贡品茶的基地，后来荒废，近年修复茶园，并且建造了园内第一家比较规范的茶艺馆。这里环境幽雅，设施讲究，台椅均为钜木树椿所造，茶具则是潮汕大炉、宜兴茶壶、景德镇有盖孔盘、台湾变色龙凤杯，室内还焚香播乐，茶艺氛围和谐。而茶艺表演分三道：迎客茶、留客茶、送客茶，历时约两个小时。
       迎客茶是序幕，目的是让远道而来的客人先安定下来，并且吃些点心，以防空腹品浓茶引起的“茶醉”。这道茶品啜的是用“呼来泉”泉水冲沏的武夷山桐木关出产的正山小种红茶。
       留客茶是重点，共有18道程序，品啜的是武夷山名产“金边兰”，用的是专门从台湾订造的“变色杯”，杯身绘青龙的高身杯叫龙杯，用来闻香。绘画青凤的宽口杯叫凤杯，用来品茶。18道程序中，与龙凤杯有关的占了12个，例如，“夫妻合和，鲤鱼翻身”是将香气四溢的茶倒在龙杯里，再倒入凤杯中，让客人先闻茶香，再品茶味。又如，“君子之交，水清味美”，则是在品茶数杯之后，用凤杯装白开水奉给客人小饮，让客人尝淡生甘，感受“此时无茶胜有茶”的美妙。再如，“茶探趣，游龙戏水”，则是将水泡后的茶叶放入龙凤杯中的清水里，让客人观赏乌龙茶叶来回晃动的奇妙情景。这道茶充分展现了武夷山岩茶“清、香、甘、活”的韵味。
       在表演过程中，茶艺小姐不时把有关茶的知识、诗文灌输给客人，比如“再斟流霞，二探芷兰”时，借用《全唐诗·题武夷》诗中的“流霞”一词来比喻武夷山岩茶的精美。以范仲淹诗句“头茶香会薄芷兰”来形容武夷山岩茶的本香，表演到“孔雀开屏，荔叶酬宾 ”时，则引用苏东坡的拟人诗句来赞茶叶的荔美。
       送客茶是令客人兴未尽的压轴戏，茶艺小姐以红茶奉客时，用银匙随意将小金橘盛进客人杯中，客人饮茶时发现有多少个金橘，说出数目，茶艺小姐立即奉赠相关的祝福辞，如果是一个金橘，则说“一生平安”，两个金橘，则说“双喜临门”，三个金橘“三星高照”……这与《红楼梦》里所描写的行酒令游戏，有异曲同工之妙。
       在武夷山品茶，令客人们感受到中国茶文化的博大精深，现代茶叶泰斗吴觉农诗云：“廉俭清醇国饮风，美真康乐韵无穷”，正是“国饮”美与乐的真实写照。

作者：张六寿 《饮食科学》2004年第8期;责任编辑/火夫
     
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