古往今来，天南地北，每逢亲朋相见，不是“龙井”、“白毫”，就是“铁观音”、“茉莉花”、“咖啡”招待，即使在乡里农户，也会沏上一壶茶水，端上一碗糖水或白开水的。然而，在西北陇东陇中一带，不管是殷实之家，或是贫寒窑舍，均以架火熬煮罐罐茶作为见面礼，请你品饮，让你解渴。
　　 第一次品饮这少见的罐罐茶，是盛夏游览西北道教圣地崆峒山的意外享受。这天，我们出平凉市驱车奔驰在陇东高原，只见荒山秃岭，黄土裸露，沟壑纵横，尘土飞扬……西行20余里，山势嵯峨，奇峰异岭，绿树蔽日，芳草丛生，溪流清冽，古刹高塔的崆峒山如飞来峰般耸立眼前。倘佯于绿水青山鸟语花香的奇幽仙境中，不知不觉夏日西沉，黄昏里一片写意。
　　 此时，流连忘返的我们已是口干舌燥，急忙下山，去附近一座黄土雕铸的农家小院讨水喝。憨厚好客的马大伯相迎进院后，没有急着为我们倒水，而是请我们上炕，围桌盘腿而坐，喝茶。喝极小极小的瓦罐中熬制的苦汤。可能是先喝为敬吧，马大伯端起第一盅一饮而尽，仿佛惬意得很。我便好奇地呷了一口，殊不知却苦得直吐舌头。至于马大伯说的罐罐茶解乏又解渴，苦中有甜，后味香醇，那是连喝数盅以后的体味了。
　　 熬饮罐罐茶，是这一带农家古今相沿的独特风俗。尽管大西北黄土高坡不长茶树，不产茶叶，可这里的人们却嗜茶如命。一日不喝茶，精神不振，打盹瞌睡；两日不喝茶，头疼脑胀，困乏无力；三日不喝茶，就像有病在身。他们喝茶的方式亦很特别，不用杯子泡，不用茶壶煮，而是给一个小小的瓦罐里放上茶叶，倒上凉水在小火炉上熬，俗称喝罐罐茶。当地民歌唱道：“十三省家什都找遍，找不到菊花碗，清茶熬成牛血了，茶叶儿熬成个纸儿，双手（啦）递茶（者）你不要，哪答些难为你了……”
　　 一炉火，一撮茶，一个一号电池般大的茶罐和几只茶盅，便是罐罐茶的全部家当。每天清晨天刚放亮，川沟上错落的农家小院，就有了烟火的气息。家家户户的庄稼人打着哈欠，披着衣服，开始给炕头的小炉里架柴点火，熬罐罐茶了。那浓浓的香味，随着烟火的氤氲，从上庄下院左邻右舍袅袅飘出，向四周飘散，把远近田野熏得微香。
　　 其茶之熬制极费时费事。先把柴火或炭火生旺，再把带提耳寸把长的瓦罐煨到小炉上，当瓦罐烧热时，先冲一股清水下去，随着“滋”地一声冒出一股青烟，再用三个指头捏进一撮茶叶，兑水。待沸腾时，用一竹制小棍压着搅动翻滚的茶叶，使其不溢，煎熬片刻，倒出些许茶汁，兑水再熬，滚沸后将倒出的茶汁回罐。兑兑熬熬，熬熬兑兑。那茶水却不慌不忙地吱吱着，茶汁欢快地冒泡了，散发出诱人的香味了，才津津有味地呷起来。
　　 在这里品茶，自在简单。不像四川茶肆里人流如织，闹哄哄犹如集市；也不像广东茶楼，讲究的雅座里，茶客个个穿戴齐整，正襟危坐，令人油然而生隔膜之意。若是晨饮，清新的原上风携着朵朵白云飘然入室，你尽可以和长天对话，也可以和苍穹耳语。若是正午下地归来，靠树而蹲，就着通红的太阳点燃旱烟袋，不紧不慢地喝着罐罐茶，好像下咽的不是浓酽的茶水，而是天空刚刚降下的甘霖。那火毒的日头，似出浴的娃娃的脸蛋，笑盈可掬。那黄土的焦味，干蔫的庄稼，聒耳的蝉鸣，便暂失了七窍。若是寂寥的晚上，把盅邀月，静静地品人生的苦辣酸甜，品世事的艰辛劳碌，品祖居黄土高原的朝朝暮暮，其味绵绵悠悠……
　　 马大伯还告诉我们，熬这种茶不要花茶，不要红茶，一律要青茶，最好是云南坨茶，其次是“陕青”。饮这种茶，冬春守着火炉能驱寒御冷，夏秋黑黄苦涩的茶水可以沁骨提神。有客人进门，敬上一盅罐罐茶，说着话，喝着茶，吃着油煎饼，则显得抬举重视和表示主人最诚挚的心意。马大伯接着又说，逢年过节，下酒菜可以没有，穿得破旧一点也没啥，但罐罐茶断是少不得的。平时，举凡红白喜事罐罐茶也是必备的，如谁家的喜事没办好，人们准说这是罐罐茶没招待好……
　　 看来，讲究品茗，乐于茶道，大谈其文化，不仅仅属于专家学者或那些高雅之士……