品茗居:絮聒茶具

茶文化休闲网 http://www.teaw.com 《饮食科学·茶文化》专刊暨"家有茶香"故事征文作品集

   茶具是一个说不完的话题，如果把各个时代的茶具精品展示出来，从这些茶具里就能透视出茶文化的全部历史。所有的茶具发展都随着饮茶的方法和习惯的改变而改变，古代茶具多种多样，材料繁多：金器、银器、铜器、锡器、玉器、漆器、铜胎珐琅器、陶器、瓷器等。金银器比较贵重，所以日常生活中普遍使用的还是陶瓷器。
       说到茶具中的瓷器首先要提到的就是青釉瓷和白釉瓷，青釉瓷是唐代以前在江浙一带盛产的越窑青瓷，还有就是河北生产的白釉邢窑瓷。这两大窑系代表了南北两地生产的窑口。到了宋代以福建建阳窑茶盏和江西吉州窑的黑釉茶盏取代了“南青北白”的主流。到了明清江西产的白釉瓷取代了盛极几百年的黑釉茶盏。
       我们常见的茶壶（元代以前称为汤瓶）有不同的形制，一个重要的特征的变化就是从大口变成小口，这是“点汤”或者“点茶”所要做的功夫，以保持“香不涣散，味不耽搁”。到了明代中期至今天，江苏宜兴生产的紫砂壶，体积较小也是为了保持茶的色、香、味。纵观宜兴的紫砂壶，简直就是一个茶具大观园。今天如果你到宜兴旅游，你游玩之后回来，一定会带回宜兴的紫砂茶具，并为这个城市的紫砂茶具的工艺赞叹不已。到了清代康熙年间开始流行盖碗茶具，它是由盖、碗、托三件一套组成，盖碗的出现是一场革命，这是现代泡茶的开始，也为茶具的发展做出巨大贡献。
       现代人喝茶还是非常推崇紫砂壶和盖碗茶具，除此之外就是出现玻璃制品，玻璃的茶具应当说是一种非常好的茶具，其透明的性质让人能直接观赏到茶叶的形状，茶汤的颜色，对品茶起了极好的辅助作用。玻璃制品在现代工艺的推动下，玻璃茶具的种类繁多，花样翻新、层出不穷，其工艺精湛令人叹为观止。但所有的玻璃茶具中，最适应喝绿茶的玻璃茶具是大口的矮玻璃杯，因为这种玻璃杯最适应泡茶，特别是喝绿茶，因为泡绿茶时的水温度相对比较低，这就是为什么要用大口矮的玻璃杯。如果更讲究一点应当先倒热水，再下茶叶。《开心词典》在太湖边表演的一套过程正是说明这个道理。
       说到茶具不应当忘掉少数民族，中国少数民族的茶具也很有特色，少数民族喝茶一般要求能够保温，因此也就出现一些木制的茶具和竹子做的茶具；有一些少数民族至今保持煮茶的习惯，因此使用的茶具仍然是金属的。少数民族的茶具的外观非常精致，都能体现各民族的个性。
       茶具可以作为一种工艺品收藏，有许多人专门收藏茶具，也能从各种茶具中体验中国的茶文化的历史和特征。从另一个角度讲，居家喝茶对于茶具的要求还是要讲究实用性。如果你是喜爱喝花茶的北方人，可以选用较大的瓷茶壶，和配套的瓷碗。喝绿茶个人使用的茶具首推还是宜兴紫砂壶；招待客人可选用大口的矮玻璃杯；由于红茶要求的温度较高，不妨选用保温茶杯。总之这个问题没有一个确定的答案，要因茶而异，因人而异，因地而异。

作者：赞记《饮食科学》2004年第2期;责任编辑/邹佳璇

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