品茗居: 以茶代酒与以水代茶

茶文化休闲网 http://www.teaw.com 《饮食科学·茶文化》专刊暨"家有茶香"故事征文作品集

春是清亮的季节，而茶又有兴奋大脑的作用，所以在春天里谈茶也就格外令人兴奋。我喜欢喝茶，而且也比较讲究。茶有许多种，但我对绿茶情有独钟，特别是龙井、旗枪，其次是黄山的毛峰。对于碧螺春，也是很有兴趣，但市面上的碧螺春真假难辨，只好敬而远之。人们都知道春茶好，特别是明前的，但是价格太贵，所以难以享用。我喝茶的标准只是求新，入秋之后的新茶也是不错的。市面上精致包装的茶叶也不敢恭维，其中真假也是难辨。我买茶叶都是到专卖茶庄，买上100克，但必须是新进的茶叶，喝完再买。茶叶放久了，再好都比不上新制的茶叶，所以存放茶叶是个学问，惟一的办法就是用铁盒封装，存在冰箱的冷冻室里，这样能保持茶叶新鲜不变。
　　茶叶的好坏，要观其条，察其汤，品其味，方可断定是好是坏。好的绿茶茶条色泽鲜，发黑了肯定是存茶；然后用热水冲泡，观其茶汤，色泽为淡绿色，而最重要一条，好的茶叶泡出来的叶子都是竖立在杯子里，很整齐；最后还要品一下味道，才能最后确定这个茶叶的品质。当然泡茶的水温太重要了，滚开的水不行，茶叶都烫熟了就不好了，一般80多度的水最好。
　　中国人的习惯就是用上好的茶叶，沏上一杯茶招待客人，这是茶文化中的一个重要内容。有一次，一位侨居海外多年的同学回国，我准备招待一下，家人建议拣好些的酒店请吃饭。我倒另有打算，准备了上好的雨前龙井，请老同学到家中小坐。那天，茶几上玻璃壶里的水嘘嘘地响着，我们倘佯在茶的香气里，叙念起旧日许许多多的人和事。老同学回去后，特意写信报平安，还在信的末尾写道：二十余载知交浅，一杯清茗茶香浓。可见我们的友谊已不是酒肉之交，而是君子之交淡若水了。
如果你一定要在人情与茶之间找到一种对称，这件事一定会给这种对称添上另一种注解。
　　 1992年我和单位的总工程师到蛇口出差，去找一个中美合资的大企业的老总谈合作项目，这位老总是我哥哥高中的同学，是好朋友，我们家的人都认识他，就是通过这层关系进行联系的，希望两个企业在一个产品上进行合作。我们到了这个企业，秘书告诉我们老总正在接电话，稍后就来，让我们在老总的办公室等，并给我们两个人每人倒了一杯只有半杯的白开水。当时我心里就有点纳闷，但我们互相没有说什么。不一会老总来了，寒暄一阵，就直接谈主题，20分钟不到一切谈完了，这个老总明确表示合作意愿，并保证以最快的速度从美国总部索取有关技术资料，直接寄到我的那个企业。最后老总的一句话是：“你们第一次到蛇口来，可以多转转，看一看，这里不错，我太忙了就失陪了。”
　　回来的路上，那位总工程师问我：“你和这位老总真的熟悉？我看这件事要黄。”我无言可答，心里知道我的总工程师也在寻思着那两个半杯白开水。
　　当我们离开深圳，回来只有一个星期，所有的技术资料用特快专递寄来了。我敢打赌，这位秘书绝不知道，我们这里也把喝茶和白开水混为一谈。而蛇口文化或曰美国文化的“混为一谈”，又和我们家乡的农民的“混为一谈”，是完全不能够混为一谈的。

作者：刘古平《饮食科学》2003年5期;责任编辑/邹佳璇

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