干的茶叶怕四种东西:空气、水气、阳光、及杂味。(老茶、普洱茶则喜欢空气)

从冰箱把茶叶一拿出来就会马上沾染水气，如果开封过就不好，如果真空完好，拿出来时，记得让它回到常温，再打开，以免吸附水气。所以原封的真空包装，可以放冰箱，记得要泡的前一天就要拿出来。不过如果一个月内就会喝到，那不用冰了，多此一举。

日照味: 是茶的致命伤，几乎无解，就算是真空包装也是一样。

杂味: 茶叶是非常好的“除臭剂”，因为很容易吸附异味。

陈味: 这个也是无解，味道永远伴随着。因为这是「氧化」也是化学变化，没解的。

清香类、冷冻茶，这些茶最怕保存不良，其它焙火茶、老茶、普洱当然也怕，只不过是强壮一些。
万一茶走味了，失去了原有的味道，怎么办，老实说没有救了，不可能回复原有的样子。因为是“化学变化”不可能再回复了。只能靠焙火来再次的改变其茶的特性，靠温度将茶中的水气逼出，及促进“糖类”的变化，来将茶焙的好喝一点，减轻原来的味道，变得好喝一些。

烘焙茶叶之前，先看茶叶紧结度，如果非常紧结，颗粒很大颗，很漂亮，那恭喜您，这个是最难处理的，用下列的方法，最少要处理三次以上。

回潮: 茶叶颗粒紧结的关系，一般焙烘只是外表干燥而已，内部的水份还是太高，静置后内部的水份因毛细现象会扩散出来，我们称回潮，下面会用到，先说明。

1.用传统电饭锅，外锅要加水的那一种，擦干净之后，不要加水也不用放内锅，将茶平放于锅内，不要太厚约二公分就好，太厚不均匀，反而不利，然后盖起来，按煮饭......等跳起来之后，拿起来拌匀，再继续约几次，焙好了没有，闻闻茶干，闻到茶香之后再泡看看。觉得可以，包装好放个二天回潮之后再来一次就可以了。

2.用烤箱....不过这温度因是直热的关系，温度要放低一点(约50~70度之间)，茶摊平约1~2公分厚也行。每次20分钟，隔天再做一次差不多就可以了

3..用干净的茶壶，茶放在内，用小火烤，不过需很不断的摇动，帮茶翻动，以防烧焦....闻到茶香之后停火，凉后，包装起来，放个二天回潮之后再来一次，就差不多了。

记得小火，一直翻动，不然很容易火焦味跑出来，一有火焦味也别担心，只是伤到外皮而已，放个二天就会不见的。