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茶叶含有较多的营养成分和药用成分。作为传统饮料，饮用的物质仅占茶叶很少一部分。目前，速溶茶和茶叶深加工所提取的物质总和也仅占茶叶干重的３０％左右。在废弃的茶渣中，仍然残留较多的营养成分。茶果也是一样，目前主要用茶籽提取茶籽油和皂素，而它们分别仅占茶籽的２５％和１５％，余下的大部分有效物质仍在茶籽饼中。用作肥料是其出路之一，但将其用作饲料则更有价值。本文就茶饲料开发的可能性和茶饲料的应用效果及发展前景作一概述，以引起人们对茶饲料的重视，进一步去研究开发茶饲料。
１．茶饲料开发的可能性
在制取速溶茶和泡茶时，可以提取占茶叶干重３０％～４０％的可溶性成分，这些成分主要为茶多酚、咖啡碱、糖分、水溶性灰分、氨基酸和维生素等，为人们所利用。Ｋｏｎｗａｒ ＢＫ１９８６年就发现，废茶含有１８％～２０％的蛋白质、１１％～１３％粗纤维、0.5％～１％粗脂肪、８％～９％的矿物质、60%的易提取物和含氮物质，均有较高的潜在利用价值。
茶叶中含有较多的特殊化合物，Ｐезцщвили Ｔｏｏ（１９８８）分析表明，在未经提取的废茶或茶粉中，有６％以上的茶多酚、１％～２％的咖啡碱。经过提取的茶渣仍残留１％～２％的茶多酚、０.１％～０.３％的咖啡碱。它们具有一定的抗氧化性和清除体内自由基的效果，同时可杀菌抗菌，提高动物的抗病能力。
１９９０年Ｆａｎ Ｘｉｎｇｔｕ等测定了茶籽组成，结果表明，成熟的茶果由２３％～２７％的果壳、２３％～２７％的种壳和４３％～４７％的种仁组成，其中种仁含有３５％脂肪、２０％淀粉、１１％蛋白质、１２％皂素、１１％木质素和２％灰分。周德育（１９９１）发现，经过茶籽油和皂素提取后的茶籽饼中仍含有１１％～１６％的蛋白质、５％～７％的粗脂肪和４０％的可消化糖，具有较高的营养价值。
当然，以上的成分并非所有均能被消化吸收。据Ｍｏｓｓｅｓ Ｌ.Ｓ．（１９８７）研究，茶叶中小牛可消化的蛋白质和营养物质分别只占总量的１１.６％和５２.４％。进一步处理有助于增加营养物质的含量。
２．茶饲料的应用效果和机理
茶叶用于饲料，可加工成茶粉与其他饲料配合使用。从目前的研究结果看，茶叶饲料具有以下功效。
（１）增加奶牛的产奶量
赖建辉等（１９９４）试验在奶牛饲料中添加乌龙茶粉，分１０天预饲期添加４‰和40天试验期添加５‰，结果添加茶粉的饲料喂养的奶牛日产奶量可较常规喂养的奶牛提高一倍。
（２）促进小鸡生长和改善鸡肉鲜嫩度 Ｋｏｎｗａｒ Ｂ.Ｋ（１９８５）在小鸡饲料（玉米、花生饼）中掺废茶５％、１０％和15％，喂养８星期，可使小鸡增重。提高茶末比例，则小鸡吃食量和饲料转化率降低，死亡率也降低。鸡肉鲜嫩度与鸡体内抗氧化物含量呈正相关。１９９６年佐野满昭和池谷守司等研究均发现，用３％茶叶粉末喂肉鸡３５天，对体重和食量无影响，但鲜嫩度保持较好。鸡肉脂质过氧化物含量降低，脂溶性抗氧化物（维生素Ｅ、维生素Ａ）含量较高。这主要是由于茶粉中茶多酚、咖啡碱、维生素Ｅ和维生素Ｃ等抗氧化成分作用的结果。
（３）提高母鸡产蛋量和改善鸡蛋的品质夏季在１００ｇ饲料中拌入３～５ｇ碎茶末，或将茶冲泡成茶水喂母鸡，产蛋量较单吃饲料的母鸡提高５％～８％。日本株式会社永日农业研究所１９９７年提出，在母鸡饲料中添加绿茶粉的量以１.0％～１.５％为佳。喂养３０天后，可去鸡蛋的鱼腥味，蛋白透明，蛋黄黄亮，富弹性，比普通鸡蛋耐贮藏。池谷守司等发现，在饲料中添加５％绿茶粉或废茶渣，能降低蛋壳厚度和强度，且不影响产蛋量；添加１％绿茶粉或废茶渣对各项指标无影响，但可增加蛋黄中维生素Ｅ和维生素Ａ的含量。
（４）治疗疾病和增强抗病力陈远鸣（１９８９）发现，用茶叶可治疗耕牛的乳房浮肿，生蜱、虱，食草过度引起的胀肚，受伤、外感引起的溃疡或皮毛散乱等常见的五种疾病。ＩｓｈｉｈａｒａＮ（1996）将茶叶提取物（多酚类物质含量为２０％）的片剂按每天1５ｇ剂量与牛奶一起喂饲１０～３０天龄小奶牛连续四周，发现茶叶可减轻奶牛腹泻，促进双歧杆菌、乳酸菌、肠杆菌科等细菌的生长，抑制荚膜梭菌的产生，而不影响葡萄球菌、链球菌、真杆菌科等菌群。荷兰人曾用提取过速溶茶后的茶渣，加工成反刍动物优质蛋白饲料，发现对过瘤胃蛋白有双重保护作用，起主要治病作用的成分可能 是茶叶中的茶多酚。Ｈａｒａ Ｈ（１９９５）对猪进行添加０.２％茶多酚强化饲料两周，发现其体内乳酸杆菌显著增加，细菌和类菌体数量剧减，说明茶叶提取物可增强猪的抗病力。
（５）提高饲料品质 在饲料中添加一定量的茶粉，可提高饲料中营养成分的可利用性和贮藏期。Jackson L.S（１９９８）通过添加速溶红茶粉试验，发现茶粉可使饲料中可溶性铁、锌含量增加，而钙的溶度降低。俄联邦混合饲料工业研究所１９８７年研究发现，牧草粉在贮藏期间添加膨润土和废茶粉，可改善品质，延长贮藏期。茶籽饼可用作猪饲料和鱼饲料，由于其蛋白质含量高，可作精饲料使用。茶籽饼喂鱼，能保膘，防肠炎、烂腮、出血等疾病。
３．茶饲料的加工方法
茶叶或茶渣中的含氮化合物不能直接为家畜、家禽所利用。Ｍｏｓｓｅｓ Ｌ.Ｓ（1987）用茶叶废料加麦麸（４０∶６０）喂雄性杂交小牛，发现其消化干物率和粗蛋白能力减弱，但饲喂乙醚提取物则无影响。说明经过处理，应用效果更好。通常经过发酵处理，发酵后有效氮可增加两倍。Ａбесаэзе Ｔ.И.（１９８５）提出具体加工流程如下：
茶叶废料→除表面水→烘干至含水率为４％～５％→磨碎→发酵４昼夜→过滤除水→烘干（７０℃）至含水率为４％～５％→磨碎→装袋也可利用从微生物中提取的酶对茶叶进行分解，便可以为畜禽所利用。
茶籽中含有皂素，具溶血性，故在用于饲料之前需经脱毒处理。曾祥国（１９８７）提出具体方法如下：将茶籽饼粉碎成块状，与０.５％碳酸钠溶液１∶６混合，煮沸３ｈ后，静置去上层碱液，再用１０～１５倍清水搅拌洗涤两次，去洗涤液，便可作喂猪的精饲料。傅桂珍（１９８７）则将１００ｋｇ茶籽饼粉碎成块，用１∶１冷水浸泡，放入可密封的土坑中发酵，至灰褐色有香味后喂鱼。但喂鱼之前需用少量鱼试验，鱼在５ｈ至１天内不死，则可大量喂饲。
４．茶饲料的发展前景
茶叶产品主要为人类消费，但目前中高档茶好销，低档茶严重滞销。全国每年的低档茶有数十万吨，无论是用于提取速溶茶或其他功能性成分，不可避免会产生大量废茶和茶渣，目前大部分都被丢弃或渥肥。如果将之用于饲料，不仅来源广泛，而且价廉得几乎可以不计成本。
废茶或茶渣中含有蛋白质、矿物质、纤维素等很多未被利用的营养成分，经过分解可为畜禽所利用，且无不良反应，完全可用作饲料。茶籽饼含有较高的可用蛋白和脂类 ，是极好的饲料来源。茶叶用于饲料，不仅可提供营养，而且在改善肉质方面具很大潜力。茶叶中含有茶多酚和多糖类，在动物试验中表明，它可以降低血糖和胆固醇含量，从改变动物体内代谢出发，根本上改变动物肉质及其产品，在开发瘦肉型和低胆固醇畜产品中具有广阔前景。茶叶中的很多成分如多酚类、生物碱类和维生素类，以及茶籽中的茶皂素都具有多种药理作用，在抑菌、杀菌、增强抵抗力、促进消化生长等方面均有显著效果，有望开发对动物有预防和治疗效果的强化饲料或药剂。
茶树上具有较高利用价值的部分是茶叶和茶籽，若将其提取后的副产品用作饲料，则可以得到充分利用。从总体上看，茶饲料是极具市场潜力的产品，需大力开发。
（作者：叶 勇 工作单位：中国农业科学院茶叶研究所，310008）
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