“茶汤碧绿多是色素作怪、茶味甜香当心添加香精”，记者昨天在超市偶遇一位爱茶懂茶的行家，听他大侃“茶经”。
　　
　　 昨天下午，记者在一家位于南京中山北路的社区超市内，见到一个模样古怪的大铁锅：铁锅直径超过1米，架在一个大“木盆”里，旁边还有两个电开关。“这是要炒茶叶吧?”看到铁锅边大竹匾满满盛着嫩绿的青叶，一位看热闹的老者作了注释。果不其然，只见一位身穿白大褂的炒茶师傅先用一根白色蜡状的“茶树油”在已经烧热的锅里涂了几圈，又捧了一捧绿色的茶叶青叶放人锅中，不停地用手碾压揉搓，大约一小时左右，茶叶就变成了青黄色。
　　
　　 新茶炒好了，不少市民想称点回家尝鲜，一位经理模样的人却说：“只品不卖”。见到记者狐疑的表情，这位自称江苏省茶叶公司副经理的缪裕平先生一边递上一杯刚泡好的新茶一边解释：这茶虽香却极易“上火”，不能多喝，还必须经过“回火”、“复火”等多道工序才能上市销售。记者赶忙抿了一口细细品尝，果然清冽爽口，茶香四溢，忍不住和他畅聊起来。
　　
　　 据缪先生说，江苏是茶叶产区，又是茶叶消费大省。去年全省茶叶种植面积33万亩，茶叶产量约1.17万吨，而茶叶社会销量超过1.19万吨。由于产量小销量大，省茶叶公司麾下的“南京雨花茶”等地产名茶遭到安徽、浙江等地茶商的仿冒、仿制，市面上罕见正宗茶品。个别不法茶商甚至采用好茶、坏茶搭配、添加色素香精、“窜规窜级”等方法降低成本，牟取暴利。
　　
　　 缪先生说，现在仿制茶与正宗名茶在外形上几乎无法区别，因此建议大伙在买茶时最好先试泡一杯，先观察是否“叶绿汤黄，汤内有绒毛漂浮”，如果“汤色碧绿”可疑，则很可能是添加了色素；此外还要仔细闻一闻是否有淡淡的“板栗香”或“兰花香”，但香味不能太浓，否则极有可能添加了香精。茶叶品质受多方面因素的影响，再加上茶叶的品种繁多，不是茶叶方面的专家是很难鉴别的。所以建议消费者要多走走看看，到规模大、年代久、声誉好的茶叶店去买茶 。

（作者：毛蕾 来源：金陵晚报 ）