昆明的菜馆，有些用一种有二尺长嘴的茶壶，斟茶敬客，的确有古典味道的雅致。斟茶的服务生，穿上唐装衫裤，很像是前朝古代的光辉。这种敬茶生站定后，把已放了茶叶的茶盅盖揭开，然后左手屈在背后，平衡了身子，右手才开始斟水。
　　
敬茶生把长嘴壶提高，在离茶盅十寸八寸的“空中”斟下来，只见热泉冲出，白烟腾腾，刚滚开的水冲进茶盅里，一滴不溅，把盖轻轻盖上。献茶礼式完毕，使客人心里叫好。
　　
但也有一些初见此道的，提心吊胆，生怕开水会溅到自己身上来。这种献茶礼给人留下深刻的印象，就是那长嘴壶的功夫带来一点优美的惊险。
　　
在一些场合里，茶道生（这名词是我给起的，是不是有点东洋化？）表演左右手同时提著长嘴壶，向两边几十个客人的茶盅里斟，他的技巧，马上会引起一阵骚动。凡是把持这道的，必须受过更深的训练。
　　 我把几张长嘴壶斟茶艺的照片寄回美国，给几个外孙儿见识见识，同时附了一张字条，嘱他们千万不可自行尝试，以免有人烫伤。
　　 中国人泡茶，是文化的特色，英语有句话说；“ I will not exchange it with all the tea in China..”（“就是你把全中国的茶叶送给我，我也不肯交换。”）可知道泡茶技术在国际间的重要性。

　　
世界上的茶源于中国，中国茶源于云南，云南茶源于思茅；那里是一片翠绿色的茶园，茶叶中的精品普洱，是思茅的骄傲，也是我最喜爱的茶叶。普洱茶味浓芳香，提神醒脑，去滞暖胃。有些医学家认为茶有治癌的作用。
　　
广东人爱喝茶，菜馆酒家可以叫茶楼，由清晨七，八点，到下午二，三点，喝茶，吃点心，或吃粥，粉，面。这一段时间，都叫“饮茶”，以茶为中心。茶道生叫茶博士，或提壶人。这种茶的文化，真是色味香皆佳。
　　 香港人后来在茶中加炼奶和糖，称为港式奶茶，也许受了殖民地文化的影响。可不可以说是“一茶两制”？


（作者：余卓雄）