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据印度中央食品技术研究所2002年报道，为了评价和判断印度不同地区红茶的内在特征，研究出了各地区红茶的化学和生物化学指纹。采用光谱化学、HPLC和GC/MS分析技术对印度不同地区的红茶进行了组分分析，发现来自不同地区的印度红茶具有其各自独特的指纹性特征。例如Palampur地区的红茶茶黄素和总色素含量最低，但咖啡碱、总水溶性固形物和粘度很高：来自Nilgiris、Rosekandy和Kurti地区的印度红茶的茶黄素和总色素含量最高；Assam红茶的茶黄素和总色素含量居中；Nilgiris和Annamalai的红茶咖啡碱含量较低，水溶性固形物和粘度也偏低；Assam、Rosekandy和Kurti地区的红茶咖啡碱含量较高，而总水溶性固形物和粘度中等。同时对各地区红茶中25种挥发性香气化合物的含量进行分析。研究表明，在Palampur红茶中不含二氢海葵内酯，Annamalai红茶中的正己醇含量是各种红茶中最低的，Nilgiri－Wynael红茶中牻牛儿乙酯含量最低，只有Kurti红茶中含有二甲苯。红茶中的这一生化指纹特征有助于判断红茶的发源地。
〔摘自Food Chemistry，2002，79，419－424〕
（作者：陈宗懋 来源：《中国茶叶》 ） |
