对春茶和夏茶每隔几天采制一批煎茶（共17次），研究其新梢生育过程中香气成分的数量变化，并计算了两种与新梢成熟度关系十分密切的对立香型——嫩茶香和粗茶气的感官审评分数与中性纤维含量的关系，用GC测定了大约128种香气的浓度，其中75种的成分用GC－MS得到确认，用主成分法分析了茶叶香气成分的数量变化。结果表明，随着新梢的生育，与粗茶气有关的（E，E）－2，4－庚二烯炔醇、（E，Z）－2，4－庚二烯炔醇、（Z）－2－戊烯－1－醇、己醛和（Z）－2－庚烯醛浓度提高；而可能与嫩茶香有关的芳樟醇氧化物、香豆素、7，8－二氢－β－紫罗酮、（E）－2－羟基肉桂酸和庚酸浓度降低。芳樟醇、香叶醇、呋喃型芳樟醇氧化物在春茶时随着新梢的生育显著增加，但在夏茶中变化不大，表明这些物质对两种香型均无多大作用。（Z）－3－己烯－1－醇、3－甲基－2－苯基丙烯酸酯、甲基茉莉酮酸酯和吲哚与新梢的生育进程无关，但是绿茶香气的重要成分。

〔译自Horticultural Abstracts，2002，72（10），1365，9489〕

（作者：韩文炎 来源：《中国茶叶》）