宋代五大名窑之一。窑址在河北省曲阳县（当时属定州，故名），是受唐代邢窑影响较大的一个窑系，其初创始于唐朝晚期，终烧于元。定窑在宋代主要烧制白瓷，也兼烧绿釉、黑釉、褐釉。首创覆烧法。定窑以丰富多彩的装饰花纹取胜，工整素雅的印花定器，一向被视为陶瓷艺术中的珍品。

　　《归潜志》说：“定州花瓷瓯，颜色天下白。”以烧造白瓷著名的定窑瓷器质地洁白细腻；造型规整而纤巧。装饰以风格典雅的白釉刻、划花和印花为主，此外有白釉剔花和金彩描花。北

宋早期定窑刻花的构图，纹样简单，以重莲瓣纹居多，仿似浅浮雕，十分优美。北宋中晚期的刻花更趋精妙，用单齿、双齿、梳篦状工具，刻划出各种线条构成的物象，生动自然，富有立体感。装饰图案有花卉、禽鸟、云龙、游鱼、婴戏等。定瓷的纹饰布局严谨、线条清晰，常见器型有碗、盘、瓶、罐、炉、枕、壶等。在已发现的定窑瓷器上，有的还刻有“官”、“新官”、“奉华”、“禁苑”等字样，说明当时有一部分定窑白瓷已供宫廷使用。

北宋以后，曾风靡一时的定瓷，由于战乱的影响，逐渐衰败。然而，由于定窑是当时具有相当规模的产瓷区，产量极大，故而传世的器物甚丰。提到定窑产量，与当时的烧制工艺有关。通常一个耐火容器－－匣钵内只能装烧一件器物，定窑工匠采用覆烧法，一个匣钵内利用多层垫圈可放数件器物，这种方法既能提高产量，又能节约大量燃料。但是这种方法烧成的瓷器盘碗口无釉，俗称“芒口”。为弥补此不足，往往在口部镶上金、银或铜，迄今我们仍可以看到这些镶金属的传世作品。
其窑所烧瓷胎骨较薄且精细，颜色洁净，瓷化程度很高。釉色多为白色，釉质坚密光润。其白釉多闪黄，故有“粉定”之称，因偶有垂釉，故又称“泪釉”。